ハンガリー生まれの農業家ゲルゲイが耕すグルメガーデンGG FARMの旬やハンガリーの食などを綴っています。


by GG FARM
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タグ:ハンガリーの食材 ( 15 ) タグの人気記事

秋の素材で

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朝晩が冷えはじめ
秋の素材が勢ぞろい
市場も秋色で楽しい時期です。

アニュ(ハンガリーのお母さん)や
ご近所のおばちゃん達に教えてもらう
ハンガリアン郷土料理

シェフに教えてもらう料理で
秋の食卓を楽しんでいます。

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by gg-farm | 2012-10-19 20:14 | ハンガリーアニュの料理 | Comments(0)

Újhagyma ~ 葉玉ねぎ

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今回の葉玉ねぎは
セルリアック ビーツ フェンネルとの
植えあわせで育ちました。

春季がすでに暑く
雨量が少なかったため
コンパクトで厳つい体質ですが
それぞれの植えあわせで
個性ある味が出ています。

写真のものは
セルリアックがパートナー。

パチンと音が出るようなスパイスさがあるので
生の白イカと和えられる料理や
新酒のオラスリースリングとの
マリアージュを想像します。
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by gg-farm | 2012-07-24 20:22 | 日々のこと☆Dialy | Comments(0)

モールの料理

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前記事で紹介したモールには
家族経営を中心としたワイナリーほか

地元のオリジナルな素材が使われた
郷土料理もあります。

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by gg-farm | 2012-07-05 23:04 | ハンガリーの田舎☆Countryside | Comments(0)

プルクルト

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ご近所さん宅でご馳走になった
pocal porkolt(パツァ プルクルト)。

グヤーシュと並ぶ
ハンガリーの定番肉料理ですが

違いは水を使う代わりに
こちらは玉ねぎやパプリカ、トマトを
大量に使う料理であることで

西欧のグラーシュは
この「プルクルト」に相応します。

牛・豚・羊・鶏などのバージョンがあり
内臓も脂も
たっぷり入っています。

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by gg-farm | 2012-06-23 14:39 | ハンガリーアニュの料理 | Comments(1)

フルーツパラダイス

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さくらんぼを先頭に
フルーツパラダイスがはじまりました。

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by gg-farm | 2012-06-17 15:31 | 日々のこと☆Dialy | Comments(4)

ハンガリアンエスカルゴ

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こんにちは。
日本は梅雨入りのようですね。

こちらも最近雨がよく降り
最高気温が20度前半
涼しくてガーデンも森の緑が美しいです。

近所の雨上がりの森が
最近どうやら賑わっていると聞いたので
森の案内人を訪ねてみたところ

エルダーフラワー
ベリー類いろいろ
キノコ類いろいろ
(トリュフもやっぱりあるそうです)

それからエスカルゴも!採集して
業者へ出荷までしているという情報が・・
養殖ではなく天然エスカルゴです。

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by gg-farm | 2012-06-11 15:13 | 日々のこと☆Dialy | Comments(1)

ちびシェフ春ベジ料理

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Pictured by Viola


まだまだ朝晩がすずしくて
サラダベジ&エディブルフラワーが
みずみずしくカラフルです。

ちびシェフも春サラダを

しゅうかくする、
(あらうはにがて)、
つくる、
かざる、
たべる、
カメラにおさめる
(あらいものは、あわがかり)

を楽しんでいます。

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by gg-farm | 2012-05-23 01:05 | チャイルドキッチン☆ | Comments(0)

今月のオーダーメイド

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今月のオーダーメイドが
仕上がりました。

レモングラス?
新ショウガ?
新ニンニク?

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by gg-farm | 2012-05-17 01:14 | 日々のこと☆Dialy | Comments(0)

Kutas Village View No.2

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きょうもクタシュ村からこんにちは!

4月末からの暑さで
例年よりも10日早く
さくらんぼが色づきはじめました。

ここはフルーツ村で
商業用を主として
家庭や学校の庭
街路樹にまで

チェリー・ベリー・いちご
りんご・なし・スイカ・桃などなど
フルーツが盛りだくさんに実ります。

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by gg-farm | 2012-05-07 22:42 | ハンガリーの田舎☆Countryside | Comments(2)

Kutas Village View No.1

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GG FARMが位置するクタシュ村
小麦・菜の花・トウモロコシ畑に囲まれた
工場・スーパーなどなにひとつない
のどかな田舎村です。

けたたましい鳥の鳴き声で朝がはじまり
日中は大型農機具の活動音
夕方からは子どもたちの賑やかな声が
村中から聞こえてきます。

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by gg-farm | 2012-05-06 16:12 | ハンガリーの田舎☆Countryside | Comments(0)