ハンガリー生まれの農業家ゲルゲイが耕すグルメガーデンGG FARMの旬やハンガリーの食などを綴っています。


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真夏ですが
「今が勝負どき。」
・・・と言い聞かせている毎日。

GG FARMのサマーガーデンは
スペインはAndalusiaのガーデンをイメージ中。

「Colour in the Winter garden」から
半年後のウインターガーデンをデザイン中。

真夏や真冬でも
カラーやインスピレーションがある
グルメガーデンを整えていきたいものです。

シェフ達からのタイムリーなコメントが
季節ごとに年ごとに
ガーデンにロマンを増やしていきます。

先日は
GG三田からお世話になっている
所沢Ottoの山形シェフと
石鹸作家の奥様がお越しくださりました。
タイムリーな刺激をたくさん頂きました!
ありがとうございました。

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Ottoジュニアと遊ぶのも刺激的!   in 西粟倉・元湯
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# by gg-farm | 2015-08-08 11:07 | 日々のこと☆Dialy | Comments(0)

料理の終着点

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例えば単純なビオラの花にも
種や品種はさまざまで
育つ土、水、環境、植え合わせによって
味や品質が別物になります。

またその収穫期も
それぞれの素材にとって
いつ調理されるのがよいのか
味見を繰り返しながら決めていきます。

こうしてガーデンで仕込んだ素材は
シェフによって計算され料理されます。

そして料理の終着点は食べる方が
咀嚼=料理をされる口の中だと思います。

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山では新緑。木々の間を通る風は
緑から青い香りへと変わってゆきます。
生き物が その香りを吸って活き活きと
輝く季節です。

2015.July
Fujia1935
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# by gg-farm | 2015-07-17 22:19 | 日々のこと☆Dialy | Comments(0)

2015ミラノ国際博覧会

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2015ミラノ国際博覧会のテーマは
「サスティナビリティー」

サスティナブル農法を軸とするGG FARMからは
みょうがなどがミラノへ出動します。

Grazie!
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# by gg-farm | 2015-07-07 11:41 | 日々のこと☆Dialy | Comments(0)