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ハンガリー生まれの農業家ゲルゲイが耕すグルメガーデンGG FARMの旬やハンガリーの食などを綴っています。


by GG FARM
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師走のお料理

寒い露地のガーデンで育った
花々・ハーブ・サラダベジ

師走の晴れの日限定
スパニッシュのお料理



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蛤の生ハムと花の泡スープ

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ピスタチオとコリアンダーのソースがからまった肉厚のイカ
京都 aca1  東鉄雄シェフ
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# by gg-farm | 2015-12-17 09:07 | 日々のこと☆Dialy | Comments(0)

冬のはじまり

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ナスタチウムの葉がしおれたら
霜が降りたサイン

ボリッジの花が咲かなくなったら
マイナス2度以下になったサイン

今年はあたたかい秋の天気が続いていたので
ナスタチウムが姿を消したり
また復活したり。

ボリッジもまだ深い色を
みせてくれています。

それでも山から吹く風は
しっかり冬の冷たさを感じさせています。



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マリーゴールドの花はエディブルフラワーとして
長く活躍しました。

これから刈り取ってマルチに使います。
英国のバイオダイナミックガーデンでの
マリーゴールドは虫よけの役割を果たしていました。

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「今ガーデンに育っているアイテムを
できる限り多種類送ってください」
と某シェフからのリクエスト。
試験栽培用のアイテムも含めるとこの秋は70種類。

日本の食材×産地を絡ませた
写真たっぷりのハードブックを
国内外で出版予定だそうです。

たのしみですね。
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# by gg-farm | 2015-12-10 14:54 | 日々のこと☆Dialy | Comments(0)
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                  GG FARMの公式HPを開設しました。





ハンガリーから戻って3年がたちます。

シェフの皆様や地域の皆様、
この地へ着地するまでに支えて下さった
多くの方のおかげです。

今後共よろしくおねがいいたします。

カルマール ゲルゲイ
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# by gg-farm | 2015-12-03 08:33 | GG FARMについて☆About us | Comments(2)