ハンガリー生まれの農業家ゲルゲイが耕すグルメガーデンGG FARMの旬やハンガリーの食などを綴っています。


by GG FARM
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料理の終着点

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例えば単純なビオラの花にも
種や品種はさまざまで
育つ土、水、環境、植え合わせによって
味や品質が別物になります。

またその収穫期も
それぞれの素材にとって
いつ調理されるのがよいのか
味見を繰り返しながら決めていきます。

こうしてガーデンで仕込んだ素材は
シェフによって計算され料理されます。

そして料理の終着点は食べる方が
咀嚼=料理をされる口の中だと思います。

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山では新緑。木々の間を通る風は
緑から青い香りへと変わってゆきます。
生き物が その香りを吸って活き活きと
輝く季節です。

2015.July
Fujia1935
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by gg-farm | 2015-07-17 22:19 | 日々のこと☆Dialy | Comments(0)

2015ミラノ国際博覧会

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2015ミラノ国際博覧会のテーマは
「サスティナビリティー」

サスティナブル農法を軸とするGG FARMからは
みょうがなどがミラノへ出動します。

Grazie!
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by gg-farm | 2015-07-07 11:41 | 日々のこと☆Dialy | Comments(0)

梅雨のガーデン

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適度な雨と温度に恵まれた6月でした。

雨上がりの後でも
収穫やお客様をご案内できる土壌に
改善できつつあります。

梅雨シーズン真っ盛りでしたが
今月も多方面からガーデンへ
お越しいただきました。

本当にありがとうございます。

皆様とのディスカッションが
香りや色となって
グルメガーデンの味を深めていきます。


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スポーツ選手が
オリンピック出場を目指すように
シェフらにも世界レベルを意識した
挑戦スタイルがあります。

GG FARMは
そのような料理を仕込む場でもありたいと思います。

Many thanks to Luca and Inoue san!

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直島からは
サービス担当の方やコックの方達が
来てくださりました。
メモをとられたり質問される
熱心なチームに刺激を頂きました。

ダイナミックなチームワークがあってこその
料理なのかもしれません。

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おいしいとか美しい、甘い辛いという感覚は
インターナショナルに共通しています。

外国からのお客様が増え続けている日本
とてもたのもしいことです!

短期滞在&京都観光から進展して
これからは
中期滞在&旧東粟倉村や西粟倉村での
自然体験型&田舎暮らし体験型も
きっとたのもしいはず!

Come to visit our gourmet garden!
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by gg-farm | 2015-07-02 10:25 | 日々のこと☆Dialy | Comments(1)