GG FARM :日々のこと☆Ｄｉａｌｙ

お休みのお知らせ

勝手ながら２月７日より２月２０日までお休みを頂きます。
よろしくお願いいたします。



今日から2週間ほど、2年ぶりにハンガリーへ帰省することにしました。

家族や友人へのお土産は、ハンガリーでは手に入りにくい小魚、はっさく、
のり、有機しょうゆ、ＧＧベジを用意しているところです。
20～30センチほど雪が積もっているようですが、
早朝7時から開かれる地元の朝市や、いろいろな農場見学、
ヴェニンガー氏のワイナリー見学と対談、
水着を着てワインを飲みながらチェスなどをして休める温泉で
ゆっくりぬくもってリセットする予定です。

オーストリアへも足をのばし、
レストランで使われているワインや野菜料理も
音楽を浴びながら勉強できたらいいなあとも思っています。

日本へは、ハンガリー古来の野菜の種、特に豆類の種と、
滞在の中で得られるインスピレーションを持ってかえる予定です。

帰省後になりますが、ブログで旅行記を報告したいと思います。

ベジレッスン～冬野菜ディナー

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アンデスレッド＆アニス




寒い日も半そでで登場するしまブーのベジレッスン。
今日は冬野菜でディナーをつくってくれました。
・・・・・正しくは、台所で転がしていた難アリベジたちを救助してくれました。

どうしても挑戦してもらいたかった野菜は、
１．サルシフィー（西洋白ゴボウ）　
　但し、葉付き、ミニサイズ、器量悪しもの

２．ロシアのかぶら
　葉、茎も使用必須　根は皮を剥かず

３．ホースラディッシュ（ハンガリー生まれ）

３点ともしまブーがはじめて使うものでしたが、
さすが、以下の通りで仕上げておいしく頂きました。



こちら、サルシフィーをバターでロースト中です。
弱火でじっくり丁寧に。後にトレビソが入りました。








サルシフィーの葉っぱをかじっている模様。
「この葉食べられますか？」と（食べられませんよね？）の意味合いでよく聞かれますが、
この葉が、おいしい時期ですので、捨てないでくださいね。
霜を浴びること、５ヶ月、じっくり味が落ち着いています。
ローストすると、ナッツの風味が出てきます。







ホースラディッシュのすりおろし、ゆずの絞り汁、アニス、
ラディッシュのみじん切りなどなどで
アクセントと歯ごたえのある薬味ソース。
黒鯛と一緒に頂きました。
生ハムにもあいそうでした。








冬野菜のグラタン。
ロシアカブ根から葉まで＆ブルーチーズ入り。

ホワイトソースにＧＧスパイスたっぷり入っています。
野菜だらけなので、ソースやチーズがまったりしていても
後味もやさしくて軽やかでした。



畑でとれたままの状態の野菜を一緒に味見し、
料理へ変化してゆく過程ではワインもすすむし、
会話も弾む、またあれこれいろいろ育てたい意欲へも
繋がってゆきます♪

毎度不十分なご報告ですが、
ブログをみてくださっている方がおうちでも挑戦下さっているとお声が聞かれますので、
またそれがしまブーにとってもギャリにとっても
よき循環となっておいしく健康な輪が広がっているようです。







　

ハニーの活躍

　　　　　　　　　'ＧＧロール’大阪の某レストランでドルチェを担当している、Ｙちゃん作。　　ハニー入りの生地はしっとりしなやか。オレンジ色の具は、ギャリ作のかりん＆りんごジャム。



寒いようなあたたかいような奇妙なお天気が続いていますね。
体調など崩されていませんか。

最近になってハニーの活躍ぶりがあちらこちらから
聞こえてきます。

ピザにのせたブルーチーズにかけて
チョコレートサラミにかけて
ラスクやパンケーキに
ジンジャーティーやハーブティーに
毎朝の一匙に
などなど


Ｙママさんからの嬉しいお便りも紹介させてくださいね。

「ＧＧの森ハニーのおかげで、2ヶ月近くのどを痛めて
ゴホゴホしていましたが、やっと治り、子供達にガラガラ声で絵本を
読まなくてすむようになりました。

私は鹿児島で育ちましたので、
森の香りのする蜂蜜をとても懐かしく頂きました。
なんだかやさしい気持ちになりました☆」

・・・ありがとうございます♪


私達も夏場より暗い冬のほうが
ハニーと一緒に朝をスタートしたい気分になります。

今の時期はまだ霜が深く降りているので、
畑内の花々は咲いていませんが、
畑をとりまく木々の芽がようやくふくらみはじめていて、
梅の花やスイセンの花が密かに蜜源として存在しています。

蜜源の少ない寒い時期、
蜂をお世話くださるＵさんは、砂糖水ではなく、
この純粋の日本みつばちの蜂蜜を餌として与えてくださっています。

ちいさい日本みつばちがストレスなく暮らせるよう、
今年も健康な畑と環境を整えたいと思っています。

ＡＬＢＡさん

あまから手帖の連載企画のトップバッターで
一緒にお取り組いただいたＡＬＢＡさん。

Ｖちゃんが離乳食を食べはじめた頃から、
家族で優雅な休日をすごさせていただいているレストランです。



人間観察が得意な娘は、ＡＬＢＡさんのことを
「みんなわらってるレストランやな」
と言います。

また、言葉を発する前から、
炊きたてのごはんか、新米か、そうでないかで、
食べっぷりを極度に変化させるくらい質に反応する娘は、

私のパスタを食べながら、
「Ｖちゃん、また硲さん（ＡＬＢＡさんのシェフ）の、
ピーナッツパスタ（バターナッツのクリームソースパスタ）食べたいねん」
と言います。

明るく広々とした空間の中、スタッフの皆さんが一生懸命で、気持ちがいい。
いつもあたたかいお料理を丁寧に提供してくださるＡＬＢＡさん、
ちびっこからお年寄りの方々にまで愛されています。



四季折々の野菜の個性をキラリ☆と光らせてくださる手打ちパスタは、
私達の一番のお気に入りなんです♪

お料理で活躍させて下さるベジやハーブには、毎回変化があり
創作意欲に繋がり、畑が年々華やかになっています。


　　　　　　　　　　　　　このクルトンにＧＧの森ハニーが活躍しています。

あまから手帖２月号に掲載頂きました。

あまから手帖２月号に掲載頂きました。