ハンガリー生まれの農業家ゲルゲイが耕すグルメガーデンGG FARMの旬やハンガリーの食などを綴っています。


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今月のオーダーメイド

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今月のオーダーメイドが
仕上がりました。

レモングラス?
新ショウガ?
新ニンニク?



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根を切り落とし
葉をめくるめくる

・・・めくる

薄皮もそーっとめくる

・・・と


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根から20センチ部分に
潜んでいる甘く
香り高いジューシーな芯が。

ガサな指で触りすぎると
ポキっとおれます。

この芯を加熱せず
マリネに。

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これはコーンクリームサンド

イカ墨の薄いクリスピーなパンと
お上品なコーンクリームの

なんともじれったい
シェフの微笑みのような
スマートなお味・・・


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で?

このオーダメイドのお品は
ヤングコーンでもなく

コーンの若い茎の芯。


生食でお楽しみいただけるように
芯が柔らかく育つように
過保護にお世話いたしました。



冷たいコーンクリームスープ
コーンクリームサンド
コーンの芯のマリネ(←コレに使う)

一皿でコーンのアレコレを
お楽しみいただいております。



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ちなみにコチラは
1年中オーダーされるタイム

冬越しも露地で耐えたタイムは
パンチがきいております。

1年中キッチンへ運ぶように
特別指名頂いておりますタイムです。
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by gg-farm | 2012-05-17 01:14 | 日々のこと☆Dialy | Comments(0)